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    11月26日—29日，浙江大学举行第二届国际牡蛎研讨会，主题是“牡蛎养殖产业的可持续发展与人类健康”，近10个国家的科学家参加了研讨会。

    牡蛎，有“海洋牛奶”之称。我们饭桌上常见的生蚝，就是牡蛎的一种。“养一只鸡，还要拿饲料去喂它，养牡蛎简单多了。”浙大动物科学学院吴信忠教授说，牡蛎主要吃海里的浮游生物，养殖时不需要“喂食”，是一种成本低廉的蛋白源。人类正面临人口、资源和环境的巨大压力，一旦发生粮食危机，牡蛎有望成为人类重要的蛋白源。

    吴教授说，牡蛎在浙江的吃法，主要是蒸、煮、烤，但在广西一些养蚝的“蚝乡”，每年举行“蚝节”时，会有“蚝宴”，有很多吃法，但深加工做成产品的，只有蚝油和蚝豉，这种加工法几百年前就有了。

    “在日本，牡蛎的吃法很多，最常见的是生吃，当场剥开，蘸点醋，这样能保持最多的维生素C。这种吃法，对牡蛎的新鲜度要求非常高，有的人也选择在火里过一下。”日本株式会社渡边牡蛎研究所社长渡边贡博士说。日本最新研究发现，牡蛎肉含有提高活性氧酶活性的物质，能消除人体过多的活性氧，对治疗动脉硬化、癌症等有效果。目前，日本已开发具有保健或医疗功能的“牡蛎丸”和功能性饮料“牡蛎汁”。“明代《本草纲目》的作者李时珍可以说是这方面的先驱者，日本很多方面都是学中国的。”

    中国每年牡蛎的产量居世界首位，去年养殖产量达389万吨，约占我国海洋水产养殖总产量的三分之一。

    (记者朱小红通讯员周炜)2007年11月29日