一公斤山核桃的营养价值比9公斤的牛奶、5公斤的鸡蛋要高，并且其营养更容易被人体所吸收。

    山核桃的分辨主要分“看、闻、问、尝”四个步骤。

    一是看山核桃颗粒的大小，一般颗粒较大，色泽鲜亮的为上品；

    二是闻味道，新炒制的山核桃有股清香味道；

    三是问价钱，山核桃并不见得价格便宜就实惠，要是今年的山核桃价格超低，那你就得多长个心眼，小心被蒙；

    四是品尝，要是山核桃咬开后有股难闻的霉味，或者吃在嘴里有股油耗味，那就说明可能是陈子，不仅味道不好，吃了可能还会影响健康。如果山核桃里面的肉质饱满，肉色金黄且壳薄，香气浓郁，则为优品。

    此外，建议购买手剥山核桃最好是品牌大公司生产加工的，因为他们对卫生要求相对比较严格。